紅燒土魠魚羹/ 土魠魚 - 台南人最愛
我每隔一兩個月就會來迪化街永樂市場吃個土魠魚羹，純粹是有點鄉愁作祟。
這一家確實是台南北漂開的，早年做得算道地，現在已經完全走精。失敗處：味道油酥味道不對、魚體用切的是不行的（一定要用手掰開，露出參差質理以收湯汁）、白菜量不足、甜味以及濃稠度不足；最可怕的是魚卵的處理，真的是浪費了食材！
土魠魚（白腹魚或是土魠魚，很難分，以前家裡用的是白腹魚）要先浸泡醬油糖料，之後裹粉酥炸。我小時一起鍋就用手捻，一塊接一塊吃，可連續吃3-5塊。以前回台南常找水仙宮市場阿南叔，一買常常上萬，輪切10塊左右，真空包裝，帶回台北吃它個大半年。有時隔夜之後，將魚掰成絲狀做成土魠魚粥，早上品嚐，倦怠全消。
台南人超愛土魠魚，我爸爸常會唸說要吃土魠魚；母親有時煎的太赤、或是深度不足， 免不了被我爸嘮叨一番；那種吃到肥厚的土魠魚，是一種台南人獨特的幸福。現在要買到中段( 大部分看到後段)的土魠魚，如要厚一點，不拿個1 張千元大鈔可能買不到了! 還有， 北部人好像不太喜歡這種魚，雖然美式賣場買得到，但就是油脂不夠，吃起來就是柴! 當然柴也沒關係，撥開之後成為魚屑，這時候可以來吃土魠魚泡飯( 飯湯 ，或叫做土魠魚稀飯)；自美國回台灣後，只要回台南，就會到民族路和新美街口( 我曾經住附近 )，有一家老店，他的土魠魚泡飯是我熟悉的味道，但最近聽說已經歇業。
文章標籤
全站熱搜
